關于茶葉好不好，怎么鑒別茶葉的好壞，一直都是一個困擾茶友的話題。今天，我們就一起看看茶葉好不好，到底應該看什么。
苦不苦并不是判斷好茶的標準
口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。就像有人愛吃苦瓜，有人卻一點也吃不下。
不苦不澀不是茶，苦澀是茶葉的基本口感。
因為茶葉天生就含有茶多酚，茶多酚在味覺方面會有苦、澀的體現(xiàn)。
只是每個人對苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老，沒什么味。對懂茶的人來說，它就滋味淡薄，沒有茶味。對不怎么喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
茶的基本味覺因素
苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質來源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
茶葉中的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。茶如果不苦，便會覺得淡；茶如果不澀，便會覺得弱；茶如果不鮮，便會覺得悶；茶如果不甜，便會覺得難喝。無論缺少了哪一個，都會讓人覺得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味其實是任何一款茶都會有的。有的名優(yōu)茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細品，或者泡久一點，還是能嘗出苦味。茶葉好不好，就看這一點。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺得到苦，但其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味慢慢的從喉底涌上來，苦味在嘴里的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會有什么回甘生津。（當然如果你就是喜歡這樣的感覺，那就另當別論了）
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
